Archiv pro rok: 2017
plk. Ing. Antonín Vodák – ředitel Vojenské nemocnice Brno
Voják z povolání, který se vypracoval až na pozici ředitele Vojenské nemocnice Brno, tedy jedné z nejuznávanějších nemocnic v České republice. Plukovník Antonín Vodák je ukázkovým příkladem člověka, který se díky své píli a tvrdé práci dostal mezi uznávané vojenské autority. Vystudoval Univerzitu obrany v Brně a od roku 1994 pracuje právě ve Vojenské nemocnici, kde si vyzkoušel funkce na různých úrovních managementu. Zastavil se až na úrovni nejvyšší, tedy ředitelské. V následujících řádcích si zavzpomíná mimo jiné na své zážitky z vojenského výcviku a podělí se s námi také třeba o své názory na dnešní mládež.

foto: Tino Kratochvil
Antonín Vodák jako dítě. Zkuste nám v krátkosti popsat, jak probíhala vaše studijní léta. Jak začala vaše vojenská kariéra?
Rozhodně jsem nepatřil mezi ty děti, které vědí už od svých raných let, co je jejich vysněnou profesí a cílevědomě na svém snu pracují. Pro realizaci svých, jak jsem již uvedl, nejasných ambicí, jsem za rozhodující považoval získání maturity. Po úspěšném absolvování „zkoušek dospělosti“ tu byla otázka, co dál. Díky zájmu o techniku jsem zvolil studium na Univerzitě obrany v Brně. Tehdy se ovšem ještě jmenovala Vojenská akademie Antonína Zápotockého. Rozhodl jsem se pro obor nazvaný „automobilní“, což lze přirovnat k civilnímu oboru dopravní a manipulační technika. Samozřejmě se jednalo i o speciální vojenskou techniku.
Bylo studium na univerzitě náročné? Byl jste studijní typ, nebo jste to měl spíš „na háku“, jak se dnes s oblibou říká?
Neměl jsem problém s výukou všeobecných ani speciálních předmětů. Všechny mě z převážné části i bavily. Postupně jsem se vnitřně přeladil z ležérního k odpovědnějšímu přístupu ke studiu. To co bych hodnotil jako náročné, byla „převýchova“ na vojáky, která byla každodenní realitou. Naštěstí jsme se potkávali i s celou řadou velmi inteligentních a charakterních osobností.
Přesuňme se nyní k vašemu vojenskému výcviku. Máte z něj nějaký výrazný zážitek, na který do konce života nezapomenete?
Zážitků samozřejmě byla celá řada. Musím se přiznat, že to nebyly zážitky, které by mohly sloužit jako podklad pro natočení atraktivního akčního filmu. Rozhodně ale vedly k začlenění týmového ducha do mého každodenního života. Sám zmůže člověk nesrovnatelně méně než dobře spolupracující kolektiv. Na vlastní kůži jsem mohl prakticky zažívat, co je synergie. Asi nejsilnějším zážitkem byla rozžhavená nábojnice ze samopalu za límcem mého polního oděvu. Při polním výcviku s cvičnou municí jsme ve skupinách překonávali několik překážek za účelem obsazení „nepřátelského“ postavení. U jedné z nich jsme se s kolegou dostali tak blízko k sobě, že odlétnuvší nábojnice z jeho samopalu neskončila nikde jinde než na mých zádech pod košilí. Umíte si představit, jaké pozice jsem asi předváděl ve snaze nábojnici vytřepat…

foto: Tino Kratochvil
Bylo něco, v čem jste při vojenském výcviku opravdu vynikal a na co jste se vždycky těšil?
Ne, že bych přímo vynikal, ale polní výcvik spojený s pobytem v přírodě jsem měl ve velké oblibě. Zmínil jsem pozitivní vztah ke speciální technice. Obdivuji na ní snoubení lidských znalostí, umu a dovednosti. Co se střelných zbraní týče, tento obdiv u mě končí s nutností jejich reálného použití. Tím částečně omlouvám i mé nevalné výsledky při střelbě z ručních zbraní.
Naopak vaše nejméně oblíbená aktivita?
Tady je odpověď velmi jednoduchá, nástup. Nástupů bylo nepřeberné množství. Jakkoli mi nikdy nevadila moje vysoká postava, spíš naopak, u nástupů jsem byl vždy v popředí a tedy i na očích….
Jak jste se dostal až na pozici ředitele Vojenské nemocnice Brno?
Do Vojenské nemocnice Brno jsem nastoupil v roce 1994 na funkci důstojníka organizační skupiny. S ohledem na již tehdy aplikovaný lean management se jednalo o kumulovanou funkci s celkem širokým záběrem, včetně hospodaření s mírovým i válečným materiálem několika materiálových skupin. Poté jsem vykonával funkci náčelníka mobilizačního oddělení. Tato funkce byla rovněž košatá. Mimo jiné jsem měl na starost i personální agendu vojáků z povolání. Další funkce, kterou jsem v naší nemocnici vykonával, byl post náměstka pro logistiku, což je ekvivalent technickohospodářského náměstka v civilních nemocnicích. V roce 2006 byl tehdejší ředitel nemocnice celkem rychle služebně zařazen do Prahy. Tím vznikla otázka, kdo ho nahradí. Nejdříve jsem byl rok výkonem funkce pověřen já. Teprve potom bylo vyhlášeno výběrové řízení a já byl rozkazem ministra obrany do této funkce ustanoven.

foto: Tino Kratochvil
Chtěl jste vždy vést právě Vojenskou nemocnici?
Kdyby mi rok před mým pověřením někdo řekl, že budu ředitelem Vojenské nemocnice, asi bych se mu vysmál. Určitě jsem nenastupoval do naší nemocnice s přáním stát se jednoho dne jejím ředitelem.
Vojenská nemocnice Brno bývá hodnocena co do kvality péče velmi pozitivně, proč si myslíte, že to tak je?
Situace ve zdravotnictví není jednoduchá. Postoj zdravotních pojišťoven je silně regulativní, trestá navýšení péče tvrdými sankcemi. Finanční hodnocení zdravotníků zdaleka neodpovídá jejich pracovnímu vytížení. Proto jsme vsadili na citlivý a vstřícný přístup k zaměstnancům. Možná to bude někomu znít jako klišé, nicméně nespokojený zdravotnický personál není cesta ke spokojenému pacientovi.
Popište nám váš typický pracovní den. Jak se liší od toho, kdybyste šéfoval třeba klasické nemocnici?
Každá z nemocnic má své odlišnosti. Naše vojenská specifika a závazky vůči zřizovateli jsou možná něčím navíc, ale my to tak ani nevnímáme. Běžný pracovní den je ale určitě stejný jako v ostatních nemocnicích. To, co mi odebírá značnou část energie, je byrokracie. Někdy si opravdu připadám jako důmyslný rytíř Don Quijote de la Mancha. Svoji úlohu vidím ve vytváření co možná nejlepších pracovních podmínek pro všechny zaměstnance nemocnice a od toho se odvíjí mé snažení a každodenní činnost. Naši vizi je možno shrnout pouze do dvou slov. Ta slova jsou kvalita a spokojenost.
Jak vypadá vytváření příjemného pracovního prostředí u vás v nemocnici v praxi? Mají zaměstnanci například nějaké zajímavé benefity?
Benefity našich zaměstnanců bych si dovolil označit za standardní. To, co v porovnání s ostatními poskytovateli zdravotní péče je dnes v mnoha případech možno označit za nadprůměrné, je naše všestranná, především pak finanční podpora vzdělávání všech kategorií našich zaměstnanců.
foto: Tino Kratochvil
Měl jste už někdy období, kdy jste uvažoval o změně práce? A uvažoval jste, co byste dělal místo této profese? Případně co bylo vaším hnacím motorem na překonání tohoto období?
Nebudu lhát, určitě několikrát. Pochybnosti a překážky však nemusí působit jen negativně, v konečném důsledku mohou mít pozitivní vliv při hledání optimálního řešení. Musím se přiznat, že se plně věnuji výkonu své funkce a tudíž alternativní kariéru nepromýšlím a nebuduji.
Vyzkoušel jste si ještě před nástupem do Vojenské nemocnice i nějaké jiné profese?
Moje původní zaměření mi umožnilo získat učitelské oprávnění pro výuku v autoškole. Zkusil jsem si, jaké to je i v praxi. Musím se přiznat, že mě to velmi bavilo, ale zároveň to bylo velmi náročné. Každopádně se jednalo o velmi pozitivní zkušenost.
Co považujete za svůj největší pracovní úspěch?
Největším úspěchem je umět se radovat i z drobných úspěchů a zdánlivých maličkostí. Co se týče Vojenské nemocnice, tak největším úspěchem bylo získání certifikátu kvality a bezpečí poskytované zdravotní péče, který jsme získali v roce 2013. Největším úkolem pro letošní rok je prodloužení platnosti tohoto certifikátu.
Jaké jsou podmínky pro získání takového certifikátu? Co všechno se hodnotí?
Krátce řečeno: Podmínky jsou velmi náročné a hodnotí se prakticky všechno. Základní podmínky jsou stanoveny v Zákoně o zdravotních službách a podmínkách jejich poskytování (372/ 2011 Sb.) a dále rozpracovány v hodnotících standardech. Základní premisou je nastavení vnitřních i vnějších procesů a vazeb v zájmu maximalizace užitku z hlediska kvality a bezpečnosti poskytované péče.
foto: Tino Kratochvil
Jak vnímáte dnešní mládež? Čím dál tím víc mladých sedí za počítačem a pomalu nevyjdou z pokoje. Zavedl byste například povinný vojenský výcvik celoplošně? Jaký na to máte názor?
Jediné, co by mi na mládeži mohlo vadit, je to, že k ní už dlouho nepatřím. Děti jsou takové, jak jsme si je vychovali, co jsme zaseli, to sklízíme. Rozhodně odmítám vyjádření, že nastupující generace je horší než ta předcházející. Má své ideály, ambice, sny i hodnoty. V životním stylu mladých dochází ke změnám. Tyto změny jsou objektivně dány prostředím, které je obklopuje. Určitá forma výcviku vedoucí k soběstačnosti a získání některých vojenských dovedností by asi nebyla na škodu. Rozhodující pro akceptaci takových aktivit ze strany mladých je obsah a forma takového výcviku. Rozhodně nejsem zastáncem původní základní vojenské služby. Co se samostatnosti mladých týče, tak by pro začátek určitě stačila ještě silnější podpora studijních i pracovních pobytů v zahraničí.
Jak pečujete o své zdraví? Chodíte na preventivní prohlídky, sportujete? Nebo chodí kovářova kobyla bosa?
Preventivní prohlídky jsou pro vojáka z povolání povinné. Pokud mi to čas dovolí, věnuji se především jízdě na kole, běhání a pěší turistice.
Co další vaše koníčky, čemu se rád věnujete?
Mezi mé oblíbené činnosti, které mi pomáhají „čistit hlavu“, patří také kutilství, práce kolem domu a na zahradě. K tomu kousek kultury: vážná hudba, divadlo a něco četby.
Děkuji za rozhovor.
Text: Dita Brančíková
Foto: Tino Kratochvíl
Produkce: Dita Brančíková
Korektura textu: Vladana Hallová
Publisher: Profesní magazín Best of www.ibestof.cz
Beata Putnova- ředitelka hotelu Holiday Inn Brno
Petr Švancara – fotbalista
Petr Vokřál – primátor města Brna
Adéla Navrátilová – vizážistka
Pracovat podle instinktů si nemůže dovolit každý. Vizážistka Adéla Navrátilová to vlastně ani jinak neumí. Na každou svoji klientku se prostě nacítí. Svou práci pak odvede tak, aby ji klientka neměla potřebu navštívit za měsíc či za dva, ale třeba ani za půl roku, protože vlasy bude mít v takové kvalitě, že nebudou potřebovat žádný zásah ani úpravu účesu. Dokáže totiž vnímat, co se s vlasy bude dít, pokud povyrostou a účes se bude lehce měnit. Takovou kadeřnici by určitě chtěla navštívit každá žena.

foto: Tino Kratochvil
Adélo, vy působíte velice sebevědomě, ale je z vás cítit i pokora. Domnívám se tedy, že vaše začátky asi nebyly tradiční.
Začala jsem vlastně trochu netradičně. Nemám kadeřnickou školu a nebyla jsem nikdy proškolená. Vůbec jsem netušila, jaké jsou mantinely, co se může a co ne. Takto nezatížená jsem se po absolvování gymnázia naplno vrhla do oboru metodou pokus-omyl. Pracovala jsem intuitivně a mohu konstatovat, že jsem měla štěstí, že ani v naprostých začátcích jsem nic vyloženě nepokazila. Může to znít nadneseně, ale mohu odpovědně říct, že mi byl dán dar pracovat s vlasy tak, že se mi vždy podaří vytvořit něco výjimečného. Jdu přes tenkou hranici až do šedivých barev, což může být kupříkladu zelená či modrá, a nějak mi to jde samo. Dokážu jít až za hranici toho, co se u nás připouští, protože vnímám, že žádný odstín není vlastně problém. Tento „holčičkovský“ svět mě lákal od malička. Už jako velmi malá jsem dělala modelku. Když jsem povyrostla a byla jsem trošku oplácaná, seděla jsem modelem. Už v tomto věku jsem vůbec nechápala, jak to kadeřnice mohou dělat tak blbě a začala jsem všechny okolo sebe upravovat, a to mi bylo pouhých 14 let. Učila jsem se stříhat na bratrovi nůžkami na nehty. (smích) Vždy jsem byla udivená, jak se dá s vlasy pracovat. Fascinovalo mě to.
Co vás na vaší práci láká, vzrušuje, co vás táhne za hranici oborových pravidel?
Jaké byly vaše praktické začátky?
Na úplném začátku jsem nakupovala v drogeriích a byla jsem opravdu velmi dobrý znalec běžně dostupných značek a barev. Různě jsem přelévala šampony z obyčejných lahviček do těch lepších. Neměla jsem na barvy a fungovala jsem tak, že jsem po každé klientce šla koupit to, co jsem potřebovala pro další. Neměla jsem auto ani peníze a vše jsem si vozila v kufru na kolečkách. Přesto jsem se tvářila, že nic není problém, klientky jsem uklidňovala, že vše zvládneme, a přitom jsem se klepala. Na každou zakázku jsem se snažila co nejlépe připravit, sice pěkně pracovaly nervy, ale vždy jsem to ustála. Byla jsem velice sebevědomá, ale ne arogantní. Snažila jsem se vždy vše dobře vybalancovat. Byla jsem fascinována tím, že mi to šlo. Své klienty jsem chápala snad ve všem. Dokázala jsem s nimi mluvit, uměla jsem nastavit takový ten servis okolo, který je bavil. Oni se cítili dobře a i je to bavilo. Zakládala jsem si vždy na tom, že účes musí klientům slušet, musí být takový, aby ho uměli upravovat. Když jsem začínala, napsala jsem si na papír, že chci, aby moji klienti byli moji přátelé, ale je to zároveň i zhouba.

foto: Tino Kratochvil
Jsou to opravdu netradiční začátky. Které předměty vás bavily na gymnáziu? Byla to chemie, když se bavíme o tom míchání barev? Jaká jste byla studentka?
Samozřejmě mě bavily také biologie a fyzika. Milovala jsem učitelky, ale školu jsem nenáviděla. Volba byla taková, protože jsem se rozhodla, že půjdu tam, kam to mám blízko. Gymnázium, které jsem v Tišnově navštěvovala, má svoji prestiž, Chodil tam i můj bratr a navíc jsem nechtěla nikam dojíždět. Byla jsem trojkařka, ale bez učení. Do hodin jsem se nepřipravovala, nevedla jsem si sešity a ani jsem neměla chuť se učit. Chodila jsem za školu, spolužáci mě kryli, ale nebyla jsem takový ten flákač, já chodila na brigády, abych si vydělala korunky. Měla jsem problém podřizovat se autoritám, poslouchat, že nehty mi nezaručí budoucnost, i když jsem je mívala nalakované jen jednou za čas. Když mě někdo pokáral, bylo mi to strašně líto, ale stejně jsem byla vzdorovitá. Gymnázium pro mě bylo neuvěřitelným trestem a ihned po jeho ukončení jsem se začala vlasům věnovat profesionálně.
Kde nyní působíte?
Působím v Brně. Dříve jsem více jezdila po republice jako osobní vizážistka, ale dnes jsem více kadeřnice. Vlasy jsou moje vášeň. Zaměřuji se na neextrémní proměny – stahování černé barvy, které se řada kadeřníků brání.
Máte pocit, že kadeřnice je podceňovaná profese, takové to povolání, na které se mladí lidé dají jen z nouze?
Hrozně dlouho jsem bojovala s tím, jak se chovají jednotlivé kadeřnické kasty. Příliš neuznávám učňovské školství. Sotva studenti nastoupí, musí podepsat, že se vzdávají svých vlasů, vše si musí zkoušet na sobě a ničí si vlasy. A vyučují tam kadeřnice, které učily snad už před padesáti lety. U nás je výuka v tomto oboru strašně zaostalá…

foto: Tino Kratochvil
Takže vy jste vlastně ráda, že jste neprošla klasickým procesem vzdělávání kadeřnic. Vidíte to jako dobré řemeslo, které má bohužel u nás špatné základy?
V dnešní době chtějí být lidé krásní, doba tomu strašně nahrává. Je to krásná práce, ale zároveň to považuju za velkou zátěž, co se týká sociálních vazeb. Je to strašně energeticky vyčerpávající. Já třeba tvořím proměnu osm hodin a z toho času si sednu na pouhých 45 minut.
Popište, jak pracujete s klientkami.
Nejdříve si s nimi povídám a pokusím se je blíže poznat, prohlédnu si, jak jsou oblečené, soustředím se i na to, jak se chovají. Zajímám se též o to, jakou mají práci. Ptám se i na vzdálenou historii, jak pečovaly o vlasy, jaké účesy nosily, proč je měnily. Klientky mi pak popisují, co s vlasy dělají, jak se o ně starají. Pokaždé chci vědět, proč za mnou jdou, proč mění kadeřníka, a chci, aby mi zadaly nějaký pocit. Já se na něj naladím a naaplikuji jim ho na vlasy. Strašně moc mi záleží na tom, abych vždy odvedla dobrou práci, abych jim udělala dobré vlasy.
Co je ve vašem pojetí trend?
Trend je nástroj na vytahování peněz z kapes klientů. Mnohdy to není ani nositelné a já se s nimi neztotožňuji. Často brečím, když vidím na stránkách časopisu slečnu, která má vystříhané čtverce v ofině. Co s tím potom bude dělat? Jak to bude upravovat? Když se mě někdo zeptá, co je teď moderní, tak mu prostě jen odpovím: „To, co ti sluší.“ Neuznávám ani sezonní a trendové barvy. Nejsem produktová kadeřnice. Vlasy musí být vždy top, musí slušet a po úpravě nesmí být za měsíc hrozné, nenositelné. To jsou tři zásady, které zastávám. Nikdy nepokládám otázku: „Jak to chcete?“, ale chci vědět, co se klientce líbí. Poté to s ní proberu a zkusím jí poradit. Dokážu si tipnout, co by té které ženě slušelo. Nejhorší je, když je účes nudný. Snažím se klientky přiblížit k takovým změnám, aby se cítily stále nově.

foto: Tino Kratochvil
Co je pro vás kvalitní výrobek?
Naštěstí mě žádná značka nevychovala, což považuji za velké privilegium. Já nemusím testovat na klientkách nové přípravky a podřizovat se množstevním odběrům. Nejsem produktová kadeřnice a na tom si zakládám. Nevnucuji svým klientkám šampon, kondicionér, sérum, fluidum, na konečky nějaký olej, sprej proti UV, tužidlo na udržení správného tvaru, ani jim nenabízím nadbytečné zábaly a masky na doma. Pracuji paradoxně tak, aby mě klientka nepotřebovala a hlavně, aby nepotřebovala celou řadu produktů. Samozřejmě že něco potřebuje, ale to jsou dva, tři přípravky. Já rozhodně nepotřebuji napravovat a zakrývat svoji neschopnost produkty, protože pracuji tak, jak jsem řekla – aby mě klientka nepotřebovala.
Jaké vztahy si vytváříte s klientkami, když jsou pro vás energeticky vyčerpávající?
Já své klienty miluju, ale když jsem vyčerpaná, tak je nenávidím a oni to vědí. (smích) Zakládám si na tom, že s nimi mám dobré vztahy. Dělám pouze na doporučení a díky tomu mi chodí energeticky velice podobné ženy a za posledních pár let mi nepřišla žádná žena, se kterou bych si nerozuměla. Mohu říct, že se navazují inteligentní ženy na podobné úrovni, se stejnými životními principy. Občas jsem požádána, abych se postarala o někoho konkrétně, či abych vzala nějakou velkou zakázku, ale někdy se napálím, ale jindy se zase zasměju, ale jsou i ty, se kterými úplně nesouzním. Svoji práci považuji za velice vyčerpávající, někdy dělám i patnáct hodin denně, jednotlivé úkony jsou velice zdlouhavé.
Jaké jsou tedy ty vztahy?
Mohu říci, že moji klienti jsou moji přátelé. Ač to bude znít namyšleně, myslím si, že jsem člověk, se kterým se dá pohovořit o všem, dá se z toho něco kvalitního odnést a ani to neumím odfláknout. Celé řadě lidí jsem pomohla vyřešit jejich životní situace. Jestli mám nějaký zděděný talent, tak je to po mamince dar slova a umění se dobře zeptat. Je live koučka. Pokud byste se zeptali mých klientů, co jim dává návštěva u mne, tak jistě zmíní i tu psychologickou stránku.
Pracujete i s muži?
Zásadně nedělám s muži. Jediný muž, o kterého jsem se kdy starala, byl můj bratr.

foto: Tino Kratochvil
Jaký máte systém v objednávkách? Zaznamenala jsem, že je také trochu netradiční.
Pracuji bez reklam a na tom si zakládám. Z nedosažitelnosti jsem udělala svoji přednost. Neustále prohazuji lidi, měním jejich návštěvy, abych vyhověla i těm, kteří potřebují mé služby akutně. Každému, komu měním termín, dám slevu jako dík, že vyhověl mé prosbě. Já vlastně nikdy v týdnu nedělám ty lidi, které jsem si objednala, neustále je prohazuji podle naléhání těch, kteří mi potřebují.
Ke komu chodíte vy?
Sama k sobě.
Jste sama se sebou spokojená?
Bývám i spokojenější, ale globálně si myslím, že mám dobrý základ.
Jak vidíte svoji budoucnost?
Pomalu a jistě opouštím líčení a snažím se soustředit pouze na vlasy, abych byla ještě o 200 procent lepší. Můj cíl není mít kadeřnictví, můj cíl není mít zaměstnance a ani doživotně dělat vlasy každý den, ale chtěla bych školit, jak se máme chovat ke klientům. Každý si rád připlatí za to, když po několik hodin bude absolutní prioritou, že bude mít udělané vlasy tak, aby mě za měsíc nepotřeboval. Chtěla bych se stát motivačním řečníkem. Sama jsem prožila několik věcí, které nebyly jednoduché, myslím, že mám co předat. Jsem pyšná na to, kam až jsem se dostala. Řada lidí si myslí, že jsem namyšlená. Opravdu nejsem, jsem na sebe hrdá.
Děkuji za rozhovor.
Text: Lenka Žáčková
Foto: Tino Kratochvil
Vytvořeno ve spolupráci:
BVV www.bvv.cz
LE Hotels Group www.le-hotels.cz
Korektura textu: Vladana Hallová
Produkce: Dita Brančíková
Publisher: Profesní magazín Best of www.ibestof.cz
MUDr. Daniel Hovorka – gastroenterolog
Studium lékařství dokončil na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy v Praze v r. 2002, od r. 2003 působí na interním oddělení pražské Nemocnice Na Bulovce. V roce 2005 si udělal atestaci z vnitřního lékařství, v r. 2010 atestaci z gastroenterologie a hepatologie, v současné době pracuje na hlavní úvazek v gastroenterologické ambulanci polikliniky Medicon Budějovická v Praze a na částečný úvazek na gastroenterologii v nemocnici Na Bulovce. Jeho hlavním profesním zájmem je endoskopie zažívacího traktu.

Vybral jste si obor gastroenterologie, co tomuto rozhodnutí předcházelo?
Gastroenterologie byla pro mě po několika letech na interním lůžkovém oddělení a po první atestaci z interny logickou volbou. Jednak proto, že se mi obor líbil, a také proto, že se na Bulovce na gastroenterologii uvolnilo místo. Atraktivita oboru pro mne spočívá především ve významném podílu manuální práce, konkrétně endoskopie trávicí trubice.
Které blízké obory medicíny využíváte k užší spolupráci?
Nejčastěji chirurgii, kde se jedná o spolupráci zejména v péči o pacienty s nádory zažívacího traktu, nespecifickými střevními záněty a krvácením do zažívacího traktu. Nelze samozřejmě opominout úzkou spolupráci s praktickými lékaři, otorinolaryngology, onkology a mnoha dalšími.
Dá se o některých onemocněních, se kterými pacienti přicházejí, hovořit jako o sezonních?
Tradičně se jako typická sezonní nemoc uvádí vředová choroba žaludku a dvanáctníku, což se mi však v praxi v posledních letech příliš nepotvrzuje. Naopak s výskytem jarních pylů pozorujeme častější výskyt projevů tzv. eozinofilní ezofagitidy – zánětu jícnu s úzkým vztahem k alergii.
Podobně bych se zeptala ve směru k tzv. civilizačním onemocněním. Která byste zmínil jako hodně žhavá témata s ohledem na životní styl?
Z čistě gastroenterologických onemocnění se mezi tzv. civilizační choroby řadí idiopatické střevní záněty, tedy Crohnova nemoc a ulcerosní kolitida. Jejich příčina není objasněna, nicméně vazba na životní styl a životní prostředí populace vyspělých zemí je zjevná. Klasickým příkladem vázaným na dietní návyky západní společnosti a sedavý způsob života je zácpa. Stres a psychosociální faktory se zase podepisují na výskytu funkčních střevních poruch, jako je například dráždivý tračník. Ostatní klasické civilizační nemoci jako obezita, cukrovka a kardiovaskulární nemoci samozřejmě do našeho oboru zasahují také, ale povětšinou druhotně.
Jaké neblahé následky na svém zdraví si svojí životosprávou způsobujeme naprosto zbytečně, leč nevědomky?
Zdravý životní styl je natolik módní a mediálně probíranou záležitostí, že zde nevidím příliš možností jak nějakou informací přispět. A nevědomky? Myslím, že si téměř vše způsobujeme vědomě. Na druhou stranu mám pocit, že naše koncentrace na zdraví a zdravý životní styl je někdy až přehnaná, mnohé z nás může poněkud neurotizovat a způsobovat kromě klasické hypochondrie i různé vážné psychosomatické obtíže.
Můžete mi uvést nějaký konkrétní příklad?
Značná část, dle některých autorů až polovina, chronických gastroenterologických pacientů trpí tzv. funkčními obtížemi, mezi které řadíme například dráždivý tračník. Jsou to poruchy, kde je psychosomatická složka velmi často dominantní a při jejich řešení je někdy nezbytná spolupráce s psychologem nebo psychiatrem.
Na dobré trávení má velký vliv pitný režim. Doporučujete pít před jídlem, během jídla, či spíše po jídle a proč?
Dobrá hydratace je samozřejmě základní podmínkou pro správné fungování organismu a téměř každý lékař bez ohledu na odbornost důležitost pitného režimu svým pacientům často připomíná. Časový vztah pití a jídla ponechávám na pacientech, každému může vyhovovat něco jiného. Nejzdravější je asi toto vůbec neřešit a napít se, když mám žízeň.
Jak nahlížíte na ovocné nápoje, jako jsou džusy, sirupy, mošty či kvasné nápoje?
Společným limitem jmenovaných nápojů je, že jsou kvůli obsahu cukru energeticky bohaté, ale příliš nezasytí. Proto je jako hlavní pilíř pitného režimu obecně doporučit nelze. Jako doplněk, za podmínky, že se jedná o kvalitní výrobky, jistě ano.
Z uvedených nápojů asi trochu vybočují kvasné nápoje, zaujaly vás něčím?
Samozřejmě především vynikající chutí! Burčák a kvasné nápoje jsou poměrně zajímavé svým složením obsahujícím mnoho zdraví prospěšných látek, zejména vitamínů a stopových prvků. Z ryze gastroenterologického pohledu zaujme také přítomnost kvasinek rodu Sacharomyces.
Co dále prospěšného přináší pro lidský organismus kvasné nápoje? Například višňák, bobulák a burčák známé zejména z vinařství Annovino Lednice? Jak mohou tyto nápoje ovlivnit naše zdraví?
Obsažené vitamíny skupiny B příznivě ovlivňují například nervovou soustavu a krvetvorbu, vitamín C především imunitu. Kvasinky jsou přírodní probiotika a mohou mít příznivý vliv na střevní mikroflóru. Obsah alkoholu je v kvalitních kvasných nápojích srovnatelný s pivem a za podmínky umírněné konzumace budou převažovat také spíše příznivé účinky. Výhodou produktů Annovino je výjimečná technologie, která zajistí, že kvasný nápoj se ke konzumentovi dostane ve správné fázi, je zaručena špičková kvalita a nehrozí tak obtíže v rámci všeobecně známého a v učebnicích opomíjeného syndromu „burčáku od silnice“.
Doporučujete konzumaci také v těhotenství? S ohledem na významné prvky a vlastnosti mi takový nápoj připadá zajímavý. Myslíte si, že jeho nízký obsah alkoholu (přibližně 3 %) musí být v menších dávkách problém?
Já bych doporučoval se v těhotenství čemukoli s obsahem alkoholu raději vyhnout.
K jakým inovacím ve vašem oboru došlo za poslední dobu?
Můj zájem se točí především kolem endoskopie, jejíž vývoj jde mimo jiné ruku v ruce s vývojem digitálních technologií, který můžeme všichni zaznamenat všude kolem sebe. Možnosti endoskopické diagnostiky a terapie v trávicím traktu jsou s každou novou generací přístrojů lepší a daří se tak například zachytit nádorové bujení v časnějším stadiu než tomu bylo dříve.
V jakém směru byste inovace uvítal, či se o nějaké sám zasazujete?
Velmi inovativní by bylo zabránit bujení administrativy ve zdravotnictví. Ale to by se asi musel pro tento účel nejspíš vytvořit nějaký nový úřad.
Jakým způsobem probíhá běžné preventivní vyšetření vašich pacientů, na co se mají připravit?
Nejčastější a asi nejdůležitější preventivní vyšetření, které provádíme, je koloskopie. Jejím účelem je odhalit a odstranit u bezpříznakových jedinců tzv. prekancerosní leze – tedy nezhoubné nálezy (typicky polypy), které mají potenciál se v budoucnu zvrhnout.
Která vyšetření patří k těm méně příjemným?
Endoskopická vyšetření obecně nepatří mezi vyhledávaná vyšetření a bylo by asi i divné, kdyby tomu bylo naopak. Každopádně zejména u koloskopie se téma komfortu pacienta v souvislosti s nárůstem počtu preventivních vyšetření hodně řeší, v posledních letech zde došlo myslím k významnému pokroku a hlavní problém je spíš její špatná pověst. Většina našich pacientů je průběhem vyšetření příjemně překvapena.
Jak si stojí gastroenterologie u nás ve srovnání se světem?
Pokud mohu soudit podle informací získaných na různých mezinárodních vzdělávacích akcích, tak naše gastroenterologie nijak zásadně nezaostává za úrovní těch nejvyspělejších západoevropských zemí.
Jakým způsobem kompenzujete pracovní nasazení ve volném čase a jak relaxujete?
Koukám na televizi, někdy jdu s košem.
Děkuji za rozhovor.
Text: Michaela Lejsková
Foto: Petr Krejčík
Korektura textu: Vladana Hallová
Vytvořeno ve spolupráci s Annovino Lednice a.s. www.valtickepodzemi.cz
Publisher: Profesní magazín Best of www.ibestof.cz
Bolek Polívka – herec
Jan Neveselý – ředitel hotelu Royal Regent Karlovy Vary
Hotel St. Joseph Royal Regent je v podstatě novou budovou. Čím může zaujmout oproti hotelům s dlouholetou tradicí a tradiční lázeňskou architekturou 19. a počátku 20. stol.?
Jednoznačně svým moderním pojetím, který je v Karlových Varech překvapivě velmi žádané. I když by se zdálo, že jedou-li hosté do Karlových Varů, budou hledat klasickou karlovarskou architekturu. Je vidět, že je Hotel Royal Regent umí oslovit. Hosty, kteří hledají čisté linie a světlé barvy, musí hotel Royal Regent jednoznačně zaujmout.

Jan Neveselý, St. Joseph Royal Regent
Do vedení hotelu St. Joseph Royal Regent jste nastupoval v roce 2014, tedy v době, která návštěvnosti hotelu příliš nepřála. Jak si pod vaším vedením získal hotel zpět množství spokojených hostů?
Pečlivou až mravenčí prací s cílem přesvědčit každého jednotlivého hosta, že Royal Regent patří mezi špičkové čtyřhvězdičkové hotely superior. Měli jsme výhodu, že jsme stavěli na dobrých základech. Přesto bylo potřeba udržet si stálé hosty a zároveň oslovit hosty nové, což se v plné míře povedlo. Nejlepší host je ten, který o nás doma hezky hovoří a zároveň s sebou při příští návštěvě ještě přiveze své příbuzné či známé. A pokud ke každému hostu přistupujete, jako by byl ten jediný, pak máte šanci, že přijede znovu. ☺

Jan Neveselý, St. Joseph Royal Regent
Na co nejvíce vsázíte při výběru zaměstnanců? Které vlastnosti jsou podle vás u personálu lázeňského hotelu s mezinárodní klientelou nejdůležitější?
Jako u každého hotelu – ty lidské. Profesní znalosti jsou nesmírně důležité, ale bez otevřeného srdce, úsměvů a lidské vstřícnosti ke každému návštěvníkovi hotel nikdy nebude mít potřebnou atmosféru. Je důležité, jak hotel vypadá, ale bez skvělých zaměstnanců nepřežije. Zaměstnanci rovná se hotel. V dnešní době je to o to těžší, že najít dobré lidi je stále složitější. Poznal jsem hodně zaměstnanců a dá se říct, že jsou pro mne stálou inspirací. Pokud jim nerozumíte, nebudou se cítit dobře a nebudou dobře pracovat. Chovejte se k nim jako člověk a oni se budou stejně chovat k vám. Většinou se to podaří, ale přiznávám, že někdy to vyjít nemusí.
V současnosti cestují do Karlových Varů celé rodiny. Je u vás v hotelu nějak postaráno i o děti?
Je to jeden z našich hlavních směrů – rodiny s dětmi. Dětem jdeme naproti od dětského snídaňového bufetu přes dětský koutek v Lobby. Dětské župany i dětská kosmetika předávána malým návštěvníkům hned při příjezdu je samozřejmostí. A pokud bychom hotel rozšiřovali, je už nyní plánován velký dětský koutek s hlídací službou. Chystáme i solnou jeskyni, která je při léčbě dětských nemocí velmi důležitá.

Jan Neveselý, St. Joseph Royal Regent
Kde získáváte inspiraci, co v jednotlivých provozech hotelu zlepšit nebo ještě více zdokonalit?
Jak to říct… Pořád se rozhlížím okolo sebe. Něco málo člověk vymyslí, ale hodně věcí již vymyšleno bylo. Pouze se dívat a umět vhodně vše použít pro svůj produkt. Ve výsledku stačí, abyste se uměli vžít do pocitu hosta, a hned víte, co je potřeba zlepšit. To se mi osvědčilo nejlépe.
Jak jste došel v dospívání k tomu, že se chcete v dospělosti věnovat hotelovým a gastro službám? Vycházelo toto rozhodnutí z rodinné tradice?
Tam jsem inspiraci nečerpal, ale hotelová škola v Mariánských Lázních byla jasná volba. Věděl jsem, že chci dělat v hotelu a to doslova „cokoli“. Být mezi lidmi, něco vytvářet a možná i v budoucnu řídit hotel.☺ Což se podařilo. Dnes vím, že někde v podvědomí jsem to cítil a šel za svým cílem. Je hezké plnit si své sny. Hodně dřiny a odříkání, ale pak to stojí za to. Musím ale podotknout, že bez rodinného zázemí by se tato cesta zastavila hned na začátku.

Jan Neveselý, St. Joseph Royal Regent
Teorie a praxe se od sebe někdy velice liší. Co vás zaskočilo po studiu na škole v „ostrém“ provozu restaurace nebo hotelu?
Nic tak zásadního. Co nás naučili, jsme použili, a co nás nenaučili, tam jsme improvizovali. Hotelnictví je i o improvizaci, umět se přizpůsobit situaci a na základě svých zkušeností umět jednat. Ano, zkušenosti jsou zásadní. Malé dřívější úspěchy, ale hlavně chyby. Na těch se člověk naučí nejvíce a jednou provždy si je zapamatuje.
Od vedení restaurací jste se vypracoval až k řízení hotelu. Který jste vedl jako první a jak jste přistupoval k nové pozici?
Nádherný hotel Hotel Pavlov patřící společnosti Bristol Group. Asi i právě proto, že byl můj první. K ředitelské pozici jsem přistupoval strašně vážně. Hodně lidského přístupu a hodně krkolomných chyb. Co bylo kde napsáno o tom, jak řídit hotel, tak pro 33letého mladého ředitele neplatí. Osobní přístup, naučit se všechny pozice a mít o nich absolutní přehled. Tak, aby zaměstnanci věděli, že víte. Pak můžete kdekoli pomoci a nemusíte se bát, když vám někdo vyhrožuje, že odejde. Tři týdny jsem dělal číšníka. Byla to obrovská škola, která mě strašně moc naučila. Ne ta číšničina, to už jsem uměl dříve, ale nebát se, a pokud už není jiné cesty, tak jít pouze rovně. Oklikou nikam nedojdete. Další velká zkušenost byla v jednání s majiteli. I to bylo velmi poučné a v budoucí době se ukázalo, že velmi důležité pro můj další postup.

Jan Neveselý, St. Joseph Royal Regent
Čím se ředitel prosperujícího hotelu jako vy odreaguje ve volných chvílích?
Musím mít čas – pozice ředitele je od rána do večera. Pracujete od osmi a končíte pozdě večer. Když skončíte dříve, tak píšete e-maily. Ale neměnil bych, je to jako droga. To napětí je vyčerpávající, ale neskutečně nabíjející. To za předpokladu, že hotel funguje. Ale zpátky k vaší otázce – odpočívat musím. Za rok mi bude 50 let, a tak trochu cítím, že se musím někdy zastavit… To ale jen proto, abych mohl potom přeřadit na větší rychlostní stupeň. I presto, že nejsem ryze sportovní typ, tak mě baví tenis, fitness, paradoxně i chození v přírodě atd.
Když navštívíte jinou restauraci nebo hotel, srovnáváte, co by se dalo v daném místě udělat lépe? Jinými slovy, cítíte na sobě tzv. profesionální deformaci?
Jednoznačně. Koukám, nic neříkám, nikdy si nikde nestěžuji, ale pokud je to super, tak chválím. Většinou se ale jedná o přístup zaměstnanců, kteří jsou milí. To, co si přeji u svých zaměstnanců, požaduji i na svých cestách. A o to více si pokaždé uvědomuji, jak je lidský přirozený přístup nesmírně důležitý.
Děkuji za rozhovor.
Text: Diana Media
Foto: Diana Media
Oficiální stránky: www.royalregent.cz
Publisher: Profesní magazín Best of www.ibestof.cz
Marcela Soukupová – pekařka
Na mateřské dovolené přemýšlela, jakou práci zvolit, aby mohla pracovní dobu skloubit s péčí o děti. Rozhodla se, že zkusí to, co umí nejlépe: péct koláče. Nechyběla jí chuť a odvaha, a dnes jsou její tradiční české koláče a další výrobky vyhledávanou lahůdkou v blízkém okolí. Přestože zatím nemá provozovnu a peče jen na objednávku, několikrát už se stala finalistkou krajského kola soutěže Živnostník roku. Jak ale sama říká, největším oceněním jsou pro ni zákazníci, kteří se vracejí.

Co všechno musí člověku projít hlavou, když se rozhodne „rozjet“ podnikání?
Přemýšlela jsem hlavně nad tím, jestli je to dobrý nápad. Musela jsem zvažovat, jestli to zvládnu, jestli mám vše předem vyzkoušené. Rodina mi moc nevěřila, ale já jsem věděla, že koláče umím, takže jsem zas tak moc neriskovala. Lidem mé koláče chutnají, to jsem měla v okruhu mých známých a přátel ověřené.
Začínala jste doma, v kuchyni?
Přesně tak, v naší domácí troubě. Máme ji stále a jsem šťastná, že pořád funguje. Všude po kuchyni se válely plechy, nakonec už toho bylo tolik, že to doma nešlo. Když byly děti ještě hodně malé, nikde se nebatolily a jen seděly v křesílku, dalo se to zvládnout, když ale začaly „zkoumat okolí“, bylo to horší. Máme sice na troubě sklo, které nepálí, ale i tak – nebylo jednoduché zároveň je hlídat a věnovat se práci. Využívala jsem každé chvilky, když spaly. Dnes už jsou ve škole a ve školce, takže je to fajn.
Kdo vás nejvíc podporoval, radil vám?
Doma jsem moc podpory nenašla, všichni mi to rozmlouvali. Že bude obtížné hledat si odbyt, že nikdy nebudu mít jistotu. Ale já jsem střelec, když se pro něco rozhodnu, vím, že to bude fungovat, nebojím se. Myslím, že za čtyři roky jsem ušla kus cesty a nehodlám ji opustit. Nejvíc mi pomohla má starší sestra. Dokázala mě odradit, když měla pocit, že se ženu do problému, a já na ni vždycky dala. Donutila mě alespoň se zastavit a promyslet si to, abych neudělala nějakou zásadní chybu. Sestra není pekařka a dokonce ani nebydlí blízko, byl to takový pohled zvenčí, který člověk určitě potřebuje. Povídaly jsme si především po telefonu.

Šlo od počátku všechno hladce?
Péct umím a baví mě to, v tom problém nebyl. Ale ty starosti okolo – management, objednávky, dodavatelé. Musela jsem se naučit vše skloubit, nenakupovat víc surovin, než potřebuju, vše si správně spočítat a hlavně si hlídat čas a dobře si rozvrhnout práci. Zpočátku jsem se pořád honila, nestíhala jsem. Potřebovala jsem získat praxi v tom, jak si „rozplánovat“ den.
Ve vašem pekařství je možné objednat výrobky sladké i slané, co je vaším „top“ výrobkem, čím se odlišujete od konkurence?
Nejžádanější jsou tzv. dvojctihodné koláče, které mají dvojí náplň, a malé vázané koláčky. Ale nejdůležitější odlišností je myslím to, že své výrobky peču z poctivých domácích surovin. Mléko a tvaroh z farmy, žádné náhražky z pytlíků, máslo je opravdu máslo, nakupuji na lokálních trzích. Své vázané koláčky, na které se specializuji, jsem dva roky trénovala, takže vím, že není tvaroh jako tvaroh a na koláčích je to znát.
Jak vypadají vázané koláčky, asi každý ví, ale co jsou to dvojctihodné koláče?
Jsou to koláče s průměrem 5–6 cm, uprostřed je tvarohová náplň s rozinkou a rumem, na vrchu povidla, celé je to posypané žmolenkou. Každý má pro ně jiný název. Já mám recept od maminky a odjakživa jsme jim doma říkali takto. Ale jedna ze spokojených zákaznic v nich poznala tzv. moravské koláče, které se pekly u nich doma. Takže je možné, že by se pro ně našly ještě i jiné krajové názvy. Dvojctihodné znamená s dvojí náplní. Jsou to typické posvícenské koláče.
Máte své vlastní recepty, nebo hledáte v knihách, časopisech?
Nejraději peču malé vázané koláčky, jsou sice pracné, ale hezké. Máme na ně rodinný recept, tajný, nikomu ho neprozradím. Na ostatní pečení vyhledávám recepty z knih, od známých apod., ale samozřejmě si je vždycky vyzkouším a případně upravím. Na dvojctihodné koláče už jsem zahlédla i recept na internetu.
Za svou práci jste získala mnohá ocenění, vaše pečivo lidem chutná – co je pro vás největší radostí a motivací?
Když se zákazníci vracejí a funguje zpětná vazba. Nejlepší je to na trzích, kde je čas si s lidmi popovídat, jsou sdílní, a to je pro mne velmi příjemné. Když mi jedna paní řekla, že bych se svými koláči uspěla i u nich na Moravě, bylo to jako pohlazení, ocenění. Mou opravdu první velkou zakázkou byly svatební koláče do Bavorska. Pekla jsem 10 kg maličkých koláčů a paní si pro ně po třech dnech přišla. Byl to velký fofr – upéct, zabalit. Ale její důvěra pozvedla tenkrát mé sebevědomí.
Žijete v malé obci za Prahou, neměla jste strach, zda najdete zákazníky?
Neměla. Snažím se směrovat své zboží do Prahy – upeču a dovezu, nebo si zájemci sami zakázku vyzvednou. Čím více se zvětšují objednávky, tím méně času mi zbývá na rozvoz, takže jsem raději, když si zákazníci přijedou. Z blízkého okolí je objednávek méně, město je opravdu lepší. Ale myslím, že až se mi podaří vedle provozovny otevřít i prodejnu, bude to zase lepší a lidé si k nám cestu najdou.

A co administrativní práce, které k podnikání patří?
S nimi už je horší. Nechávám je v koutku, a když se papíry nahrnou a hrozí, že mě zavalí, sednu si k nim a prostě je musím zvládnout, patří to k mé práci, i když samozřejmě lépe je mi u trouby. Se zákazníky se snažím udržovat kontakt prostřednictvím mailů, časté odbíhání k telefonu mě zdržuje od práce.
Prezentujete se jako pekárna s ruční výrobou. Vám stroje vůbec nepomáhají?
Pomáhají mi pouze zadělávat těsto, vše ostatní dělám opravdu ručně. Když někdo namítá, že není jeden koláč jako druhý, je to pro mě spíš ocenění. Lidský přístup, kus duše v každém koláčku, nikoliv neosobní strojová výroba. Nevýhodou je časová náročnost, stroj by udělal za stejnou dobu dvakrát tolik výrobků. Ale k poctivým domácím produktům se lidé začínají vracet – zájem o ně je čím dál větší. Ruční výrobu si chci určitě zachovat. Suroviny si „osahám“, vím, jak voní… Zadělávám sice v robotu, ale někdy si vezmu zadělávací mísu a vařečku – prostě chci vidět, jak těsto kyne, jak bublá.
Mluvila jste o tom, jak jsou důležité kvalitní suroviny. Jak jste hledala své dodavatele a ty správné suroviny?
Ochutnávala jsem, porovnávala. Nejvíc práce mi dalo najít správnou mouku. Každá je trochu jiná, jinak saje. Trvalo mi dlouho, než jsem našla tu pravou. Velmi důležité je máslo, naštěstí to, které jsem znala z dětství, značka i kvalita, stále funguje a já se mohu spolehnout. Mléko a tvaroh mám od farmářů, vajíčka bohužel musím kupovat v obchodě, protože farmáři na ně nemají atestace. Nesmím je použít, a to je škoda.
Jak zvládáte nápor zájmu třeba o vánočních svátcích?
Vánoční cukroví, to je mazec. Lidé se vracejí k domácímu cukroví, jenže nemají čas si ho sami upéct, a tak se obracejí na nás. Skoro bych řekla, že je to pro mne „vrchol sezóny“. Mou specialitou jsou banánky plněné marmeládou a polévané čokoládou – rodinný recept. Nejvíc peču vanilkových rohlíčků a včelí úlky, to je u nás v Čechách klasika. Začínala jsem s 30 kg, vloni jsem pekla 100 kg, ale to už bylo „na hraně“. Víc už bych určitě nezvládla, i když jsem si na to našla pomocnice. Doma na míse jsme měli to cukroví, které zbylo. Já sama jsem pak nejméně dva měsíce nechtěla nic sladkého už ani vidět.
Vzpomínáte na své úplné začátky s nostalgií?
Já jsem vlastně pořád ještě na začátku. Dokud nebudu mít prodejnu, dokud nebudu mít pec… Postupuju pomalu, podle svých finančních možností. Zpočátku jsem byla naivní v tom, že jsem nedokázala odhadnout práci, kterou zvládnu. Přijímala jsem objednávky a pak byla zděšená, že to nezvládnu. Dnes už to dokážu odhadnout a naučila jsem se i odmítat zakázky. Hlídám si, abych měla čas věnovat se dětem, to je pro mne nejdůležitější.

Jezdíte na kurzy, zdokonalujete se?
Možná je to troufalé, ale myslím si, že péct umím, v tom se zdokonalovat nepotřebuju. Navštěvuji ale kurzy, které mi pomáhají zvládat management, účetnictví, vedení firmy, jednání se zákazníky. Na kurzech je skvělé i to, že se tam navážou kontakty, navzájem si pomáháme svými zkušenostmi, mnohdy tam získám i nové zakázky na různé rauty.
Pečete nejlépe z celé rodiny?
To ne, nejlépe to uměla babička, a maminčiny koláče jsou také skvělé, ale teď už je doháním. Zpočátku mamka ochutnávala a tu a tam mi něco poradila, dnes už spíše jen chválí a pomáhá mi s hlídáním dětí. Váhala jsem, když mi to všichni doma rozmlouvali. Ale chtěla jsem získat samostatnost, řídit si svou práci, rozhodovat se sama za sebe. Organizovat si pracovní a volný čas, kdy mohu být s dětmi. Spánek doháním o víkendech, kdy mi s péčí o děti pomáhá manžel, protože v týdnu vstávám velmi brzy ráno. Zůstala jsem a jsem spokojená.
Jak se těšíte na novou provozovnu?
Už vím přesně, jak to tam bude vypadat. V hlavě mám vše rozmyšlené, teď zařizuji, běhám po úřadech. Zakázková výroba je nárazová a má svá úskalí, ale když otevřeme prodejnu, bude režim pečení pravidelný, a díky zákazníkům, kteří budou přicházet, se povědomí o výrobcích lépe rozšíří. Bude to prostě lepší. A také budu moci přijmout nějaké zaměstnance, těším se na to.
Dokážete odhadnout, kolik koláčů už jste upekla?
Řekla bych tak 6–7 tisíc. Díky tomu, že nepeču každý den, tak to zvládám, jinak by mě to asi zmohlo. Občas si od sladkých koláčů odpočinu a peču slané: tyčinky, koláčky… Člověk nemusí pořád vonět jen vanilkou, ale třeba i kmínem a majoránkou.
O slastech a strastech podnikání píšete i pravidelné blogy. Je to proto, abyste si „ulevila“, nebo abyste pomohla eventuálním následovníkům?
Teď už moc pravidelné nejsou, nemám tolik času. Ale máte pravdu, píšu to spíš jako inspiraci pro ostatní. Já sama získávám zkušenosti od druhých, tak se to snažím takto vracet. Je to pro mne i odpočinek. Nejvíc se ale soustředím na přímý kontakt s lidmi. Při zakázkové výrobě zákazníky moc nepotkávám, takže si to vynahrazuji na různých trzích. Úžasné bývají třeba Berounské hrnčířské trhy, v rámci nich se koná i tzv. Koláčofest, letos byl ve znamení Chodska. Pro mě je to i velká inspirace, vidět co pečou ostatní, jak to pečou. Vždycky se tam těším. Krásné trhy bývají i na pražské Náplavce.
V čem jsou podle vás drobní podnikatelé lepší než velké potravinářské řetězce, jimž cenami nemohou konkurovat?
Obrovské pekárny s velkým množstvím pracovníků nemohou docílit takové chutě jako malá pekařství, kde se každý koláček ručně tvaruje a dbá se na perfektní kvalitu surovin, všechno je nádherně voňavé. Myslím, že kvalitou rozhodně konkurovat můžeme. Lidé to určitě ocení a postupně si nás najdou.
Děkuji za rozhovor.
Text: Eva Procházková
Projekt na hit hitu sběr financí na troubu.,
https://www.hithit.com/cs/project/3629/pec-pro-kolacove-dobroty
Oficiální web: www.kolacky-kolace-praha.cz
Korektura textu: Vladana Hallová
Produkce: Michaela Lejsková
Publisher: Profesní magazín Best of www.ibestof.cz